Image Image Image Image Image
Scroll to Top

To Top

Los establecimientos de producción

Forlì

El establecimiento de Forlì ocupa aproximadamente 6000 metros cuadrados destinados a la producción de turrón y pastelería seca. Un motivo de especial orgullo son sus catorce máquinas para fabricar turrones Somarè de los años Cincuenta con calderas de cobre martillado: conservadas en perfectas condiciones de uso, son la herramienta ideal para largos y cuidadosos procesos de elaboración a baño maría. También el sector de pastelería seca dispone de equipamiento para elaboraciones semi-artesanales. Existe tal flexibilidad que, durante una jornada de trabajo, se realizan entre diez y doce tipos de turrones y hasta seis tipos de galletas de pastaflora (frollini) y otras galletas.

dirección: Forlì San Martino in Strada – Via M. L. King n.º 17

Rodello d’Alba

En los 4000 metros cuadrados del establecimiento de Rodello d’Alba (CN) se producen bizcochos leudados para celebraciones: panettones y colombas. El establecimiento, un poco más mecanizado que el de Forlì, cuenta, entre otros equipos, con dos amasadoras de brazos San Cassiano para procesos de elaboración lentos; son del mismo tipo que las utilizadas por los artesanos pasteleros. La “scarpatura”, es decir, el corte en forma de cruz sobre la superficie de los panettones, se hace manualmente. Una vez salidos del horno, los bizcochos leudados son dados vuelta a mano por dos trabajadores y su enfriamiento tiene lugar a temperatura ambiente, durante al menos doce horas.

dirección: Rodello d’Alba (CN) – Via Montà n.º 70