Como nace el Turrón

El turrón es un postre antiguo, un trozo de nuestra identidad común. Su sabor es una máquina del tiempo, que nos hace sentir como nuestros bisabuelos en la época en que eran niños, en Navidad, y recibían un trocito para picotear. Los turrones Flamigni son auténticos y fáciles de digerir: contienen sólo ingredientes naturales de excelencia. Y son elaborados a mano: materias primas tan nobles merecen ser tratadas con el debido respeto.

Elaboración


  1. FASE 1

    Miel, glucosa y azúcar granulada en la caldera calentada

    1° Día de procesamiento

    Duración del proceso: 5 minutos

    Una vez calentada la máquina para fabricar turrones a 96-98 ºC se vierte la mezcla de miel y jarabe de glucosa, preparada 24 horas antes para que tenga la consistencia adecuada. Luego se agrega el azúcar granulada, otro componente clave del tejido conecti

  2. FASE 2

    Incorporación de la clara de huevo no montada a punto nueve y consecuente montado

    1° Día de procesamiento

    Duración del proceso: 1 hora e 50 minutos

    Se aumenta la velocidad y se incorpora la clara de huevo fresco, de manera tal que las proteínas de esta última se “desarrollo” e incorpore oxígeno, poco a poco, hasta el ápice del montado. La velocidad de rotación luego se debe reducir, de lo contrario l

  3. FASE 3

    Cocción a baño María

    1° Día de procesamiento

    Duración del proceso: 2 horas

    Una vez reducida la velocidad, comienza la cocción. Tiene una duración prolongada, porque se debe eliminar toda la humedad. Lo hacemos con el tiempo y con la cocción (estamos siempre alrededor de los 98 °C). El turrón Supremo se cuece más rápidamente que

  4. FASE 4

    Precalentamiento de la fruta seca previamente tostada

    1° Día de procesamiento

    Duración del proceso: 5 minutos

    Por un lado se calienta la fruta seca, para que alcance la temperatura de la masa; por el otro se perfuma la masa ya cocida con los aceites esenciales adecuados. La fruta seca es espolvoreada con bicarbonato de sodio para corregir la acidez; de este modo

  5. FASE 5

    Incorporación de la fruta seca

    1° Día de procesamiento

    Duración del proceso: 5 minutos

    Una vez alcanzada la temperatura, la fruta seca es vertida en la pasta. Se mezcla todo a mano, con una pala de madera, hasta que todo quede perfectamente mezclado.

  6. FASE 6

    Extracción y posicionamiento en la mesa de toda la cocción

    1° Día de procesamiento

    Duración del proceso: 5 minutos

    La cocción es extraída manualmente con una pala de madera largo por los turroneros, que se esfuerzan para extraer toda la cantidad en solo dos paladas (25 kg cada una). Una vez en la mesa, el turrón es dividido y pesado de acuerdo con las exigencias.

  7. FASE 7

    Aplanamiento manual con un rodillo directamente en las mesas

    1° Día de procesamiento

    Duración del proceso: da 5 a 10 minutos

    El rodillo, a diferencia de un laminador mecánico, no rompe el turrón. El hombre puede apoyar la naturaleza del producto, porque lo “siente”. El Supremo se lleva entonces al espesor más delgado permitido por el diámetro de la fruta seca.

  8. FASE 8

    Trituración manual de las capas de turrón

    1° Día de procesamiento

    Duración del proceso: 5 minutos

    Las capas de turrón se rompen a mano y luego se introducen en un recipiente de envasado.

Ingredientes nobles

En Flamigni turrón se produce como en el año 1930: a mano. Sus máquinas para fabricar turrones de cobre Somarè se utilizan – y se mantienen en perfectas condiciones de funcionamiento – desde la década del cincuenta. Una vez cocido, el turrón se extrae con palas de madera largas, que y es apoyado sobre mesas de mármol y aplanado con un rodillo.
La alta calidad de los ingredientes, por lo tanto, es un resultado inevitable; menos evidentes son sus orígenes. Las almendras provienen de Apulia; las avellanas redondas y exquisitas de Langhe; los pistachos en parte de Bronte, en parte de Irán, se mezclan para lograr un equilibrio ideal de sabores; el miel es italiano. El chocolate de la mayoría de las coberturas es extranegro de muy alta calidad.
El turrón es el producto estrella de Flamigni. Gracias a este, la empresa ha captado la atención de los aficionados y conocedores.

"Porque en Flamigni la innovación es de la familia, pero sólo cuando verdaderamente mejora las cosas."

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