Qualità e Bellezza dal 1930

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    Come Facciamo
    il Torrone

    Il torrone è un dolce antico, un pezzo della nostra comune identità.

    Il suo sapore è una macchina del tempo, che ci fa sentire come i nostri bisnonni quando erano bambini, a Natale, e ne ricevevano un frammento da sgranocchiare. I torroni Flamigni sono genuini e digeribili: contengono solo ingredienti naturali d’eccellenza. E sono lavorati a mano: materie prime così nobili meritano di essere trattate con il dovuto rispetto. Il torrone è il prodotto simbolo di Flamigni e grazie ad esso l’azienda si è imposta all’attenzione degli appassionati e dei conoscitori dello stesso.

    Le fasi di lavorazione

    Scopri le diverse preparazioni dei nostri torroni.
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      • Fase 1

        Miele, glucosio e zucchero semolato nella caldaia riscaldata

        1° Giorno di lavorazione
        Durata del processo: 5 minuti
        Riscaldata la torroniera a 96-98°C vi si versa la miscela di miele e sciroppo di glucosio, preparata 24 ore prima perché assuma la giusta consistenza. Poi si aggiunge lo zucchero semolato, altro componente fondamentale del tessuto connettivo del torrone. In questa fase la rotazione è lenta.

      • Fase 2

        Aggiunta dell’albume non montato a neve e conseguente montatura

        1° Giorno di lavorazione
        Durata del processo: 1 ora e 50 minuti
        Si aumenta la velocità e s’incorpora l’albume fresco, in modo che le proteine di quest’ultimo si “srotolino” e incorporino ossigeno, poco a poco, fino all’acme della montatura. La velocità di rotazione poi va abbassata, altrimenti la pasta si smonterebbe. Il “quando” lo decidono la vista, il tatto e l’udito allenati di un maestro torronaio (il torrone “canta” quando è pronto).

      • Fase 3

        Cottura a bagnomaria

        1° Giorno di lavorazione
        Durata del processo: 2 ore
        Abbassata la velocità, inizia la cottura. Dura a lungo, perché va eliminata tutta l’umidità. Noi lo facciamo col tempo e con la cottura (siamo sempre sui 98°C). Il torrone Supremo cuoce più rapidamente del friabile, perché al suo interno la percentuale di frutta secca è maggiore.

      • Fase 4

        Preriscaldamento della frutta secca precedentemente tostata

        1° Giorno di lavorazione
        Durata del processo: 5 minuti
        Da una parte si fa riscaldare la frutta secca perché vada incontro alla temperatura della pasta; dall’altra si profuma la pasta ormai cotta con gli oli essenziali adeguati. La frutta secca viene spolverizzata di bicarbonato di sodio per correggere l’acidità; così “mantiene la montatura”, dicevano i vecchi.

      • Fase 5

        Aggiunta della frutta secca

        1° Giorno di lavorazione
        Durata del processo: 5 minuti
        Raggiunta la temperatura, la frutta secca viene versata nella pasta. Si mescola il tutto manualmente, con una pala di legno, finché l’insieme non è perfettamente amalgamato.

      • Fase 6

        Estrazione e posizionamento sul tavolo dell’intera cotta

        1° Giorno di lavorazione
        Durata del processo: 5 minuti
        La cotta viene estratta manualmente con una lunga pala di legno da parte dei torronai, che fanno a gara per estrarne l’intera quantità in due sole palate (da 25 kg l’una). Una vota sul tavolo, il torrone viene pezzato e pesato a seconda delle esigenze.

      • Fase 7

        Spianatura manuale col mattarello direttamente sui tavoli

        1° Giorno di lavorazione
        Durata del processo: da 5 a 10 minuti
        Il mattarello, a differenza di un laminatoio meccanico, non strappa il torrone. L’uomo può assecondare la natura del prodotto, perché lo “sente”.Il Supremo viene quindi portato allo spessore più sottile consentito dal diametro della frutta secca.

    Ingredienti nobili lavorati a mano

    Ingrediente

    A mano

    In Flamigni il torrone si produce ancora come nel 1930: a mano, le nostre torroniere in rame Somarè vengono utilizzate, e tenute in condizioni di perfetto funzionamento, sin dagli anni Cinquanta per garantire alla lavorazione il perfetto gusto e sapore artigianale.
    Ingrediente

    Mandorle

    Gli ingredienti sono accuratamente selezionati e in particolare le nostre mandorle provengono dalla Puglia.
    Ingrediente

    Nocciole

    Le nocciole tonde e gentili provengono dalle Langhe.
    Ingrediente

    Pistacchi

    I pistacchi provengono in parte dalla Sicilia e in parte dall’Iran vengono miscelati per raggiungere un equilibrio ottimale di sapori.
    Ingrediente

    Cioccolato

    Il cioccolato della maggior parte delle coperture è fondente extra di altissima qualità.
    Ingrediente

    Miele

    Il nostro miele è rigorosamente italiano.